Для сушки клюквы отбираются зрелые крепкие ягоды, которые режут на половинки, пропитывают сахарным сиропом в течение нескольких часов, выкладывают на поддоны и сушат в специальных печах. Сушеная клюква – очень полезное лакомство, поскольку она обладает более насыщенным составом питательных веществ по сравнению со свежими ягодами.
Клюкву применяют в выпечке и кондитерских изделиях (кексы, печенье, пироги, торты, пирожные и др.), добавляют в чай, варят компоты, кисели, морсы, в том числе в сочетании с другими сушеными ягодами и фруктами. Сушеную клюкву используют в начинках для блинов, как ингредиент муссах, коктейлях, мороженом и молочных коктейлях, добавляют в желе и муссы, а также используют для декора выпечки, сладостей и десертов.
Клюкву также применяют в кашах, гарнирах, овощных и фруктовых салатах, она сочетается с гречкой, овсянкой, пшеном, рисом, творогом, йогуртом и другими кисломолочными продуктами, орехами и сухофруктами. Клюква – прекрасный ингредиент для приготовления соусов для мясных блюд.
Это отличный вариант для легкого и полезного перекуса, поэтому клюкву часто добавляют в витаминные смеси с другими сухофруктами, энергетические батончики, а также продукты быстрого приготовления (мюсли, кранчи, хлопья и др.).
Спецификация на клюкву сушеную
Регионы происхождения: Чили, США
Органолептические и физико-химические показатели качества
|
Внешний вид
|
Половинки ягод сушеной клюквы, слегка присыпанные сахарной пудрой, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. При сжатии не слипаются. Допустимо легко устранимое незначительное комкование
|
|
Цвет
|
Однородный, от темно-красного до темно-бордового
|
|
Вкус, запах
|
Свойственный сушеной клюкве, кисло-сладкий, с легкой терпкостью. Посторонние вкус и запах не допускаются
|
|
Текстура
|
Эластичная, не пересушенная, не жесткая; без скомкованных кристаллов сахара на поверхности.
Ягоды равномерно проварены, легко разрезаются, раскусываются и разжевываются
|
|
Размер (диаметр ягод), см
|
0,6-1,3
|
|
Разброс размера, %, не более
|
1,7
|
|
Влажность, %, не более
|
12,0-18,0
|
|
Наличие засахаренных ягод
|
Не допускается
|
|
Наличие загрязненных ягод
|
Не допускается
|
|
Растительные примеси (остатки плодоножек, листьев ), %, не более
|
0,01
|
|
Содержание растительного масла, %, не более
|
1,0
|
|
Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок)
|
Не допускается
|
|
Металлопримеси
|
Не допускаются
|
|
Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси
|
Не допускаются
|
|
Показатели безопасности
|
В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза
|
В 100 г сушеной клюквы содержится:
- вода – 16,0 г
- белки – 0,1 г
- жиры – 1,4 г
- углеводы – 77,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 5,7 г
Витамины:
- витамин В1 (тиамин) – 0,01 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,02 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,0 мг
- витамин В4 (холин) – 4,0 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,2 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,04 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 0,2 мг
- витамин E (токоферол) – 1,1 мг
- витамин K (филлохинон) – 3,8 мг
Макроэлементы:
- калий – 40 мг
- кальций – 10 мг
- магний – 5 мг
- натрий – 3 мг
- фосфор – 8 мг
Микроэлементы:
- железо – 0,5 мг
- марганец – 0,3 мг
- медь – 0,1 мг
- селен – 0,5 мкг
- цинк – 0,1 мг
Энергетическая ценность 100 г сушеной клюквы – около 308,0 кКал / 1.289 кДж.
